さわらのムニエル アーモンドソース

じゃがいもは皮をむき、半分に切って面取りをし、水に数分間さらす。水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、中火にかけてゆでる。途中、約5分後に塩一つまみを加え、柔らかくなったら湯をきり、鍋を火の上で軽く揺する。じゃがいもが粉をふいたらパセリを加えて軽くあえる。

さわらは、塩、こしょうを軽く両面にふる。強力粉をまぶし、余分な粉ははたく。身割れしやすい魚なのでそっと扱うこと。

さわらから水けが出てしまうので、下ごしらえは焼く直前にする。

2回に分けて焼く。フライパンにサラダ油・バター各大さじ1を熱し、2切れを、盛りつけたとき表になるほう（身の側）から先に焼く。中火で2～3分間焼き、よい色がついたら裏返してさらに2～3分間焼き、中まで火を通す。同様に残りの2切れも焼き、保温しておく。

フライパンをきれいにして、バター50gを溶かし、スライスアーモンドを入れて弱めの中火できつね色に炒める。

皿にレモン、1の粉ふきいも、ディルをあしらい、さわらをのせ、4のアーモンドソースをかける。